Наталья Данилова - Питание при диабете. Лучшие рецепты

Меню на неделю, разработанное диетологами, для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Скачать Наталья Данилова - Питание при диабете. Собственно, если говорить о диабете II типа (инсулиннезависимом), то формула его компенсации. В электронной библиотеке Альдебаран можно скачать книги диета при диабете бесплатно в формате epub, fb2, rtf, mobi, pdf. при диабете». Книги тега: 1. Меню для диабетика. лучших блюд для снижения уровня сахара; 2.

Шрифт:Меньше АаБольше Аа Предисловие Правильное питание является одним из важнейших моментов лечения сахарного диабета. В случае инсулинозависимого диабета I тип питание находится на втором месте после инъекций инсулина. В настоящее время в нашей стране появились компании, торгующие отечественными и импортными продуктами для диабетиков.

Ассортимент этих специальных продовольственных товаров теперь достаточно велик: от макаронных изделий, соевого белка, мюсли до всевозможных сластей, печенья, шоколада и конфет. Есть, однако, две проблемы: во-первых, такие продукты недешевы особенно зарубежного производства , а во-вторых, далеко не всегда они могут соперничать с блюдами домашнего приготовления.

Мне кажется, что лучше все-таки готовить дома, не тратиться на дорогое сладкое, а вместо этого покупать свежие овощи и фрукты. Но, к сожалению, не все больные обладают опытом в диабетической кулинарии, так что издания с советами по питанию и, разумеется, с рецептами блюд совершенно необходимы. Книга Натальи Даниловой как раз относится к числу таких изданий и будет полезна не только людям с диабетом, но и тем, кто страдает от лишнего веса.

С целью ориентировать читателей скажу несколько слов о содержании. В первой части рассмотрены проблема питания при сахарном диабете, состав продуктов, сахарозаменители, дано понятие о кризисном состоянии гипогликемии и сделаны рекомендации относительно лечения ожирения. Вторая часть диабетическое меню содержит рецепты примерно четырехсот пятидесяти блюд: салатов, мясных и рыбных блюд, супов, борщей, щей, блюд из овощей, каш и десертов.

Есть отдельные разделы, посвященные соусам, напиткам, консервированию и вегетарианской кухне. Надеюсь, что пособие Натальи Даниловой пополнит библиотечку книг, необходимых для образования людей с диабетом и написанных не шарлатанами, магами и экстрасенсами, а специалистами в медицине и кулинарии. Желаю вам питаться хорошо, вкусно, разнообразно и поддерживать нормальные сахара.

До возникновения заболевания, как правило, никто не занимается подсчетом поглощаемых калорий, и, узнав, что отныне все придется взвешивать, измерять, рассчитывать по каким-то таблицам, пациенты приходят в замешательство и испытывают серьезный дискомфорт. Уверяю вас, все не так страшно, как кажется. Но диета при сахарном диабете — отнюдь не свод мучительных ограничений, вынуждающих человека предаваться суровой аскезе, это рациональное, сбалансированное питание, позволяющее жить полноценной жизнью.

Вероятно, вы не слишком много внимания уделяли себе и своему образу жизни, ведь диабет — не что иное, как нарушение способности организма правильно использовать пищу, но теперь вам предстоит взяться за себя всерьез — и это того стоит, не правда ли? Самое важное — соблюдать регулярность в питании, поскольку только регулярный прием пищи позволяет контролировать уровень сахара в крови.

В целом ваша диета должна быть сбалансирована по продуктам, содержащим углеводы, белки и жиры. Необходимо исключить из питания сладости и очень жирные продукты и употреблять больше продуктов, содержащих волокна злаки, фрукты, овощи. Желательно избегать употребления большого количества соли. Если доктор считает, что у вас избыточная масса тела, то необходимо уменьшать количество съедаемой пищи, но не стремиться быстро похудеть.

Умелая замена одних продуктов другими позволит сделать питание более разнообразным, не выходя за рамки суточной нормы углеводов в предписанной врачом диете. С целью четкого выполнения диетических рекомендаций в домашних условиях необходимо иметь весы для взвешивания употребляемых продуктов. Следует помнить, что не может быть стандартной диеты, единой для всех больных.

Лечащий врач, назначая больному диету, в каждом случае учитывает массу его тела, наличие или отсутствие ожирения, сопутствующие заболевания и, конечно, уровень сахара в крови. Обязательно принимаются во внимание характер производственной деятельности, то есть энерготраты пациента, особенности течения его болезни.

Учитывается переносимость организмом отдельных продуктов питания и диетических блюд. В необходимых случаях в диету вводят за счет общего количества углеводов сахарозаменители — ксилит, сорбит или фруктозу. Следует помнить, что, в отличие от ксилита и сорбита, фруктоза у некоторых больных может повышать уровень глюкозы в крови.

В этом случае в десертные блюда и напитки для повышения их сладости допустимо добавление сахарина. Для больных сахарным диабетом пищевой промышленностью выпускаются различные кондитерские изделия с сахарозаменителями ксилитом и сорбитом : печенье, вафли, конфеты, консервы фруктовые, варенье, джемы, пасты. Надо стремиться к тому, чтобы ежедневно принимать пищу в одни и те же часы, 5—6 раз в сутки, не допуская переедания.

Без резкого ограничения можно есть овощи, углеводы которых всасываются в кишечнике гораздо медленнее, чем сахар: свежие огурцы, томаты, капусту цветную и белокочанную, салат, кабачки, тыкву, баклажаны. Полезно включать в повседневный рацион питания петрушку, укроп, лук.

Чаще нужно есть морковь и свеклу в количестве, согласованном с лечащим врачом с учетом суточной нормы углеводов. Заметим: продукты, выпускаемые для больных диабетом, например конфеты и другие кондитерские изделия, не противопоказаны и здоровым людям. Однако длительное употребление этих продуктов вряд ли оправданно, так как организм здорового человека должен получать в достаточном количестве все необходимые пищевые вещества, в том числе и обыкновенный сахар, отсутствующий в продуктах, предназначенных для больных диабетом.

В рацион питания больных диабетом можно включать как ржаной, так и белый пшеничный хлеб. Если вы примете во внимание стереотип питания семьи и учтете индивидуальные привычки пациента, то соблюдение основных диетических рекомендаций не создаст особых трудностей. А в случае планируемых изменений в питании дни рождения, праздники, поход в гости, пикник и т.

Диабетическая диета Одним из важнейших методов лечения сахарного диабета является рациональное планирование питания. Это обусловлено прежде всего тем, что наиболее значительные колебания сахара в крови в течение дня происходят после приема пищи. Учение о диетотерапии сахарного диабета прошло долгий путь поисков, открытий, разочарований и заблуждений.

Генесом и Е. И более 30 лет эндокринологи всего мира с успехом использовали разработки наших ученых при лечении больных. Главное, что необходимо четко осознать: диабетическая терапия — не временное лечебное мероприятие, связанное с определенными ограничениями в питании, это один из основных элементов контроля и управления заболеванием, немедикаментозная терапия, которую больной должен получать на протяжении всей жизни.

Производство различных препаратов инсулина и таблетированных сахароснижающих средств породило среди населения, страдающего диабетом, заблуждение, будто диетические ограничения утратили свое значение. На самом деле это не так. Полная свобода больного в питании имеет ряд отрицательных последствий: прежде всего — неизбежное увеличение массы тела, а в связи с этим снижение чувствительности тканей к действию инсулина.

А в таких условиях невозможно обеспечить полную нормализацию уровня сахара крови, что ведет к неуклонному прогрессированию диабетических ангиопатий сосудистых осложнений. Важнейший принцип современной диеты — ее максимальное приближение к физиологическим нормативам питания здорового человека, с обязательным учетом возраста, веса, вида деятельности пациента.

В настоящее время подходы к назначению лечебного питания при диабете более свободны. И все-таки подход к назначению диеты должен быть индивидуальным, с учетом особенностей течения болезни у каждого больного. От диеты зависит жизнь Во многих ситуациях невозможно провести четкую границу между рациональным и лечебным питанием.

Поскольку при диабете питание играет важнейшую роль, от него напрямую зависит самочувствие человека, его можно назвать именно лечебным. Но это и профилактическое средство, предупреждающее обострение диабета, и вспомогательный метод лечения, на фоне которого эффективнее действуют медикаментозные средства. Проблема в том, что этот столь важный элемент лечения и профилактики находится в прямой зависимости от усилий самого человека: насколько у него хватит терпения, ответственности, сил тщательно следить за своим питанием?

Ведь врач может настоятельно просить вас есть то и не есть другое, но он не может контролировать выполнение своих требований, сидеть в засаде возле вашего холодильника или ходить с вами по магазинам, дотошно проверяя, какие продукты вы покупаете. А правильное питание при диабете — это не просто правильное питание или диета при ожирении, от него часто зависит жизнь.

По количеству белков, жиров, углеводов и общей калорийности диета человека, страдающего диабетом, не отличается от питания здоровых людей. Среди основных особенностей питания при диабете можно назвать исключение иногда резкое ограничение легкоусвояемых углеводов сахар, сладости , использование заменителей сахара, уменьшение калорийности при избыточной массе тела, ограничение употребления животных жиров, соблюдение режима питания: прием пищи 5—6 раз в день.

Необходимо употребление достаточного количества продуктов растительного происхождения, особенно овощей и зелени, поскольку они содержат целлюлозу и волокна, нужные для более замедленного всасывания глюкозы из кишечника. Замена без потерь Для того чтобы разнообразить свое питание, нужно научиться заменять продукты по содержанию в них углеводов и белков.

Сделать это можно с помощью специальных таблиц. Если человек принимает инсулин, главное — научиться заменять продукты по углеводам, потому что установлено, что белки и жиры не вызывают заметного повышения уровня сахара в крови диабетика. С одной стороны, они — основной источник энергии, с другой — при избыточном их потреблении возможен переход углеводов в жиры, а самое главное — их прием приводит к повышению уровня сахара в крови.

В нашей обыденной жизни мы выделяем из углеводов следующие соединения: глюкозу, сахарозу сахар свекловичный и тростниковый , лактозу молочный сахар , фруктозу сахар фруктовый, плодовый , крахмал, клетчатку растительные пищевые волокна. Свекловичный и тростниковый сахар, так называемый чистый сахар, из рациона больных сахарным диабетом чаще всего исключается, поскольку он очень легко усваивается организмом и способствует быстрому повышению уровня сахара в крови.

Что касается фруктозы, то по сравнению с глюкозой она всасывается медленнее. Кроме того, ферменты, участвующие в превращениях фруктозы, не требуют для проявления своей активности инсулина. Но при использовании фруктозы, сорбита или ксилита в качестве заменителей сахара надо помнить, что они обладают такой же калорийностью, что и сахар, и ее необходимо учитывать при расчете суточной калорийности пищи, иначе вам грозит прибавка в весе, а это повлечет за собой повышение уровня сахара в крови.

Не все фрукты одинаково полезны При замене продуктов надо иметь в виду следующее: углеводы, содержащиеся во фруктах, представляют собой простые сахара — глюкозу и фруктозу, они довольно быстро всасываются в кровь и могут приводить к повышению уровня сахара в крови. Овощи и фрукты по содержанию в них углеводов делятся на три группы.

К ним относятся: огурцы, помидоры, капуста белокочанная и цветная, кабачки, тыква, баклажаны, салат, щавель, шпинат, спаржа, редис, укроп, сельдерей зелень , лук зеленый, листья цикория. Мало углеводов содержится и в грибах. Применительно к этим продуктам можно не заниматься расчетом их пищевой ценности с точки зрения лимита углеводов. Это морковь, репчатый лук, редька, свекла, брюква, бобы, петрушка, сельдерей корень , цитрусовые апельсины, грейпфруты, мандарины , клубника, смородина черная и красная, брусника, малина, абрикосы, груши, айва, персики, дыня.

Овощи и фрукты третьей группы необходимо обязательно учитывать по содержанию углеводов. Некоторые диетологи не рекомендуют при диабете есть финики, виноград, бананы из-за высокого содержания в них углеводов. Эта рекомендация относится и к овощам. Наиболее полезны с точки зрения содержания витаминов морковь и капуста.

Лучше всего есть их сырыми, в салатах. Что касается продуктов, подвергнутых кулинарной обработке, то в тушеных овощах сохраняется несколько большее количество витаминов, чем в вареных, поэтому им надо отдавать предпочтение. В овощах, фруктах и ягодах содержится клетчатка, которая практически не переваривается и не усваивается организмом. В то же время она способствует тому, что углеводы, содержащиеся в этих продуктах, всасываются и усваиваются организмом более медленно, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови.

Молоко не возбраняется Что касается молока и молочных продуктов, то без учета углеводов можно выпивать до 0,25 л молока. Творог и сыр содержат небольшое количество углеводов, которое можно не учитывать. При диабете можно употреблять ржаной хлеб. Белый хлеб или булочки разрешается есть в исключительных случаях, например больным с сопутствующими заболеваниями желудка.

Крупяные и мучные изделия следует употреблять в точно рассчитанных количествах, и лишь при точном подсчете всех компонентов диеты больному диабетом разрешается есть печенье или пирожные без сахара, на заменителях. Ответить конкретно на вопрос, какое количество углеводов можно включать в рацион человека, страдающего диабетом, должен врач-диетолог с учетом возраста, пола, роста, массы тела, энергозатрат.

Пациенты с недостаточной массой тела, а также выполняющие относительно тяжелую физическую работу, естественно, должны получать больше углеводов. Мясо не заменишь Белки необходимы для построения клеток и тканей организма, регуляции функций коры головного мозга, повышения тонуса центральной нервной системы. Важнейшие источники белков — мясо, рыба, яйца, творог, сыр, молоко, хлеб, горох, картофель, фасоль, соя, рис.

При замене мяса творогом если он жирный или яйцом надо учитывать наличие жира в этих продуктах и в дни замены уменьшить в рационе количество жиров. Помните: при сахарном диабете не рекомендуется заменять мясо молоком, так как соответствующее по содержанию белка количество молока будет иметь определенное количество жира, а главное — значительное количество легкоусвояемых углеводов.

Что касается жиров, то людям, страдающим сахарным диабетом, надо помнить, что, хотя их употребление и не приводит к повышению сахара крови, избыточное количество жиров — это путь к атеросклерозу и ожирению.

В случае инсулинозависимого диабета I тип питание находится на втором месте после инъекций инсулина. В настоящее время в нашей стране появились компании, торгующие отечественными и импортными продуктами для диабетиков. Ассортимент этих специальных продовольственных товаров теперь достаточно велик: от макаронных изделий, соевого белка, мюсли до всевозможных сластей, печенья, шоколада и конфет. Есть, однако, две проблемы: во-первых, такие продукты недешевы особенно зарубежного производстваа во-вторых, далеко не всегда они могут соперничать с блюдами домашнего приготовления. Мне кажется, что лучше все-таки готовить дома, не тратиться на дорогое сладкое, а вместо этого покупать свежие овощи и фрукты. Но, к сожалению, не все больные обладают скаачть в диабетической кулинарии, так что издания с советами по питанию и, разумеется, с рецептами блюд совершенно необходимы. Книга Натальи Даниловой как раз относится к числу таких изданий и будет полезна не только людям с диабетом, но и тем, кто страдает от лишнего веса. Оставить комментарий